Je vous présente Roger, un monsieur d’une gentillesse exceptionnelle, je l’ai rencontré il y a peu de temps et pourtant c’est un ancien du village. Il vit a Voglans entre Aix les Bains et Chambéry, son métier a lui c’était celui de tripier ! Vous imaginez tripoter des boyaux à longueur de journée ? Et pourtant son métier il l’aimait, maintenant c’est une profession qui disparaît d’années en années. Aujourd’hui j’ai sollicité Roger car je sais qu’il fais ses diots lui même et d’une qualité incomparable ! Je voulais vous faire partager ce moment de vie et surtout cette recette car les bonnes choses se partagent . Je retiendrai que pour faire de bons diots il faut comme souvent être intransigeant sur le produit de base, la viande de porc, attention à ce qu’elle ne soit pas gorgée d’eau. Ensuite les conditions de séchages sont également importantes, tout le monde ne peut pas se lancer dans la fabrication de diots comme ça. Il fait également du matériel, à savoir : un hachoir, et la machine à saucisse. Merci de noter en commentaire vos impressions et vos messages pour lui. Merci d’avoir regardé, n’hésitez pas à partager cette vidéo. Et comme on dit en bon vieux patois savoyard : Arvi pa !
Les ingrédients
- 5kg de gigot de porc
- 5kg d'épaule de porc
- (gras de porc si besoin)
- sel
- poivre
- noix de muscade
- ail
- sucre
- 15cl vin rouge
- 10 cl d'eau de vie
- boyeaux naturels de mouton
en cuisine !
- Découenner les pièce de porc puis les couper en morceaux
- Assaisonner avec sel, poivre, muscade, ail, sucre, vin rouge, eau de vie puis mélanger au minimum 5 minutes en massant la viande pour faire pénétrer les épices
- Laisser reposer la viande 30 minutes au minimum avant de la passer au hachoir
- Hacher la viande puis la malaxer à nouveau
- Faire tremper les boyaux dans une bassine d'eau avec un peu d'eau de vie
- Placer la viande dans un poussoir
- Placer les boyaux sur la partie prévue à cet effet
- Embosser les saucisses doucement
- Tourner la saucisse comme sur la video pour former des petites saucisses d'environ 10 cm de long
- Piquer les saucisses pour enlever l'air puis les faire sécher 24 heures dans une pièce sèche
- Les placer ensuite dans une cave et les laisser étuver quelques jours avant de les cuisiner
