Je n'avais jamais gouté les huitres chaudes, étant un amateur d'huitres (froides avec du citron ou vinaigre) je ne pensais pas que cela pouvait avoir un intéret particulier. Puis un jour en discutant avec un ami cuisinier, il me parle de cette recette avec de la crème de chou-fleur et de la roquette. Je suis intrigué par l'association de ces trois saveurs et décide de tester. Résultat : Un délice, une crème de chou-fleur ultra douce, relevée par le côté poivré dela roquette. L'huitre elle est plus fine, on ressent moins le côté iodé et le mariage est sublime.. A déguster avec un bon verre de blanc...
Les ingrédients
- 24 huitres (ou moins)
- 1/2 chou fleur
- 1 poignée de roquette
- 50cl de lait
- Sel
- Poivre
en cuisine !
- Dans une casserole on verse le lait puis la moitié d'un chou fleur lavé puis détailler, on veille bien à retirer la partie dure
- On porte à ébullition, on ajoute un peu de sel puis on laisse cuire avec un couvercle pendant 10 minutes
- Pendant ce temps on ouvre les huitres comme expliqué dans la vidéo
- On réserve les grandes coquilles séparément des huitres en elles-même
- On rince les coquilles et les huitres puis on dispose les coquille dans un plat à gratin recouvert soit de gros sel, de riz ou d'un papier aluminium froissé
- On dispose les huitres dans chaque coquille
- Le chou fleur doit être cuit, on le mixe avec un mixeur plongeant puis on ajoute une poignée de roquette (plus ou moins selon son gout)
- On rectifie l'assaisonnement
- On recouvre l'huitre avec une cuillère à soupe de crème de chou fleur et roquette
- Pour la cuisson c'est au grill fort environ 5 minutes (légère coloration)
- A la sortie du four on peut disposer une lamelle de beurre sur chaque huitres, un peu de fleur de sel et des sommités de chou fleur sur le dessus.
- Pour le côté déco, une feuille de roquette ou bien des fleurs comestibles
