Tout à commencé avec un accident ! Nous devons la savoureuse recette de la tarte Tatin à une découverte accidentelle. La légende raconte qu'elle naquit à la fin du 19ème siècle. Les sœurs Tatin tenaient alors un hôtel et un restaurant à Lamotte-Beuvron. Caroline Tatin s’occupait de l’accueil tandis que Stéphanie Tatin cuisinait. Sa spécialité était la tarte aux pommes, servie caramélisée et fondante à la fois. C’est par un midi chargé que la maladresse arriva. Souhaitant répondre à la demande d’un des clients, Stéphanie oublia d'ajouter la patte avant de l’enfourner, prise de panique de ne pas avoir de dessert. Les pommes commençants à caraméliser et ne sachant que faire suite à sa distraction, elle prit une pâte et l’abaissa sur la préparation. Passablement consternée lors du service, la cuisinière eue l’idée de prendre un plat et de retourner le tout. La tarte Tatin est née !
Les ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 200g farine
- 100G de beurre
- 12g de sucre
- 20g d'oeuf
- 40g d'eau
- 1 pincée de sel
Pour les pommes :
- 8 à 12 pommes selon la grosseur
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 1 pincée cannelle & muscade
- 1 orange
- facultatif : calvados
en cuisine !
Comment faire une bonne tarte tatin ?
Une tarte tatin, c'est déjà une pâte sucrée, vous pouvez l'acheter dans le commerce en veillant bien à ce qu'elle soit 100% pur beurre, sinon je vous donne une super recette.
Recette de la pâte sucrée
Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la préparation afin qu'il soit plus facile à travailler.
Mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre et le beurre puis sabler afin d'obtenir une texture granuleuse.
Ensuite ajouter l'oeuf et l'eau, malaxer afin d'obtenir une pâte, réserver vôtre pâton au frais dans du film au moins 30 minutes.
Quelles pommes choisir pour la tarte tatin ?
- La Golden
- La Reine des reinettes ou tout autre variété de rainettes
- La Bancroft ou la Braeburn qui sont des variétés plus anciennes
- La Boskoop
On continue avec la recette...
Laver, éplucher et découper les pommes en 4 en retirant le coeur et les pépins.
Dans une poêle sur le feu verser le sucre, laisser fondre puis ajouter le beurre, une fois le mélange bruni, ajouter les pommes.
Laisser colorer environ 2 minutes par faces.
Mettre à feu fort puis ajouter 3cl de calvados, flamber ( ATTENTION, COUPER LA HOTTE) puis baisser le feu.
Ajouter la cannelle, la muscade puis le zeste d'orange.
Laisser cuire encore 5 minutes a feu doux puis débarrasser dans un moule à manquer (de 5cm de profondeur)
Etaler le cercle de pâte correspondant au diamètre du moule, faire un trou au centre de la pâte.
Dans un four préchauffé à 200°C, cuire 25 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir environ 30 minutes avant de démouler !
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