A l’origine, la bruschetta était un «plat pauvre» servi aux paysans pour utiliser le vieux pain. A l’époque, l’huile d’olive extra vierge et le sel de mer étaient utilisés comme agents de conservation. D’ailleurs, anciennement, la bruschetta était appelée « olio e sale », ce qui signifie « huile et sel ». C’était ainsi et surtout une façon de pouvoir récupérer ou recycler du pain qui n’était plus frais. Elle a ensuite été popularisé par les cultivateurs lorsqu’ils allaient travailler aux champs et de nos jours, on en mange la fameuse tartine à l’heure de l’apéritif ou en entrée. Pour cette version Savoyarde, j'ai décidé d'uilisé un fromage que j'adore, la raclette de Savoie IGP. La vraie de vraie !
Les ingrédients
Pour 2 bruschettas
- 2 tranches de pain (campagne de préférence)
- 2 belle tranches de Raclette de Savoie IGP
- 1 poire
- 6-8 noix (ou cerneaux de noix)
- 20g de gingembre frais
- 20g de beurre
- 1 cac de miel
- 2 cl huile de noix
- fleur de sel
- 4cl de Mont Corbier (optionnel)
Allez hop,
en cuisine !
en cuisine !
Le déroulé de la recette
- Tout d'abord tu épluches la poire puis tu détaille des quartiers assez fins que tu vas faire colorer dans une poêle avec une noisette de beurre fondue, 2 minutes sur chaque face
- Ensuite tu ajoutes les cerneaux de noix préalablement concassés et le gingembre finement haché
- Tu ajoutes le miel
- (optionnel) tu monte monte le feu à fond et tu ajoute le Mont Corbier pour flamber le tout
- Tu laisses réduire et pendant ce temps tu fais toaster ton pain à la poêle sans matière grasse
- Tu vas ensuite préparer tes copeaux de Raclette et enfin dresser
- Sur le pain légèrement coloré tu commences par dresser tes poires caramélisées, alternées avec les copeaux de Raclette de Savoie, puis tu disposes les noix caramélisées sur le dessus, tu nappes avec l'huile de noix, et un peu de fleur de sel, tu peux également faire un petit rappel avec le gingembre en ajoutant de fines lamelles...
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