Dans cette vidéo, Cyril de Recette Minute Tv à décidé d'inviter Brice, Youtubeur de la chaine Dans ton Miam. ● Au fait, Brice c'est qui concrètement ? Brice, il est réalisateur, il adore manger et il est passionné de cuisine. Mais depuis quelques temps il remet en cause la manière dont il se nourrit et les conséquences sur la planète et ses ressources. C’est pourquoi il a décidé de venir sur YouTube pour aborder ces sujets en vidéo avec la chaine "Dans Ton Miam". Sur cette chaîne il parle gastronomie et consommation alimentaire à travers le prisme du développement durable et de l’écologie. Avec pleins de formats différents il se questionne sur nos habitudes alimentaires et nos modes de consommation. Si tous ces sujets vous intéressent, n’hésitez pas à vous abonner et à activer la petite cloche pour être prévenu à chaque nouvelle vidéo ! https://www.youtube.com/c/DansTonMiam Brice, il se posait des questions sur le lac du Bourget, plus particulièrement sur l'état de santé du lac et surtout sur un poisson endémique, le lavaret... ● Le lavaret ? C'est quoi ? Ce poisson fait parti de la famille des salmonidés préférant plutôt les eaux froides et profondes des lacs de montagne, cousin de la féra, il se pêche uniquement dans le lac du Bourget. Sous des allures de poisson blanc, avec sa petite bouche et à la robe argenté, sa taille peut atteindre 60 cm. Poisson d’eau douce par excellence, la finesse de sa chair en effet est très appréciée des gastronomes. ● Rencontre avec Raymond, le pêcheur ! Souvenez vous de cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=ksT5n9_mVik&t=47s Nous avions rencontré Raymond pour lui demander de pêcher un lavaret en direct et nous l'avion cuisiner dans la foulée. En visionnant cette vidéo, mon ami Brice s'est posé quelques questions au sujet de se poisson et il tenait à interroger Raymond. Il faut savoir que Raymond est un spécialiste de la pêche au lavaret, il la pratique depuis plusieurs décennies et connait le Lac du Bourget mieux que personne. ● Retour 2 pêches, le carpaccio de lavaret à la pêche jaune Quoi de meilleur qu'un délicieux carpaccio de poisson frais ? Assaisonné au citron et adouci par la pêche jaune cette entrée tout en fraicheur sera la bienvenue pour débuter vos repas d'été.. Place à la recette !
Les ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 Lavaret entier (ou 2 filets)
- 1 pêche jaune
- 1/2 citron vert
- 5cl d’huile d’olive
- Fleur de sel- Poivre
- Menthe et Basilic pourpre
- Oignon nouveau, cébette
- Optionnel : Kombava
en cuisine !
- Lever les filets du lavaret, prélever de fines tranches (lamelles) puis les disposer directement dans une assiette.
- Presser le jus d’un demi citron vert et le verser sur les tranches de poisson.
- Prélever de fin quartiers de pêche jaune et les disposer joliment dans l’assiette.
- Arroser d’un joli filet d’huile d’olive, parsemer un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et quelques feuilles de menthe hachée, vous pouvez également mettre du basilic pourpre pour jouer avec les couleurs et les saveurs..
- Emincer finement l'oignon nouveau et disposer quelques rondelle sur le dessus.
- Zester un peu de kombava pour insister davantage sur le coté frais puis déguster
